توضیحات:
پاورپوینت آنزیم بری و بلانچینگ                 نوع فایل power point قابل ویرایش 21 اسلاید   قسمتی از اسلایدها: يخ زدن و نگهداري مواد غذايي با استفاده از سرما از روش هاي بسيار قديمي است. در قرن 19 مخلوط يخ و نمک جهت ايجاد دماي پايين تر از يخ خالص معمول گرديد. در سال 1920 کلارنس بردسي (clarence birdseye) تحقيقات گسترده اي در زمينه فرآيند انجماد سريع تجهيزات فرآيند هاي يخ زده و بسته بندي مواد غذايي منجمد انجام داد و پس از چند سال واحدهاي فريزر خانگي ابداع شد و امروزه به دليل زندگي در جوامع صنعتي و صرفه جويي در وقت، روش انجماد کردن مواد غذايي به سرعت رو به گسترش است.   فهرست مطالب و اسلایدها: تاریخچه نگهداری مواد غذایی آنزیم چیست بلانچینگ چیست؟ بلانچينگ با آب داغ يا آب جوش بلانچينگ با بخار آب بلانچينگ خشك نقش هاي مهم بلانچينگ عبارتند از : فنلاز ، ليپوكسيداز ، كلروفيلاز و اسكوربيك اسيد اكسيداز برنامه زمان بلانچينگ به روش هاي مختلف ... دریافت فایل
کلمات کلیدی:

سایر فایل های مشابه

پاورپوینت مراحل ساخت پنير
پاورپوینت مراحل ساخت پنير                 نوع فایل: power point قابل ویرایش 36 اسلاید   قسمتی از اسلایدها: تاريخچه اى از پنير: تاريخ پنير به عهد عتيق مى رسد و اين موضوع محقق است كه كشف پنير به دنبال اهلى كردن چهار پايان شيرده مثل بز، شتر يا گاوميش صورت گرفته است .  در مناطقى بين آسيا و اروپا و هم چنين در تبت و ايران شير را هنوز هم مثل عهد قديم تخمير مى كنند و از آن ماست و پنير درست مى كنند. در قديم انسان وقتى دوشيدن شير را ياد گرفت و به حكم اتفاق انعقاد شير را ديد از آن چيزهاى مختلفى ساخت كه يكى پنير است .   فهرست مطالب و اسلایدها: تاريخچه اى از پنير ارزش غذايى پنير مصرف پنير براى چه كسانى مجاز است و تاءكيد مى شود؟ اولين كارخانه پنير انواع پنير مراحل تهیه پنیر گرفتن آب پنیر فشردن قوانین کلی در تهیه انواع پنیر درست كردن انواع پنير اروپايي ... دریافت فایل

پاورپوینت تولید پنیر پیتزا
پاورپوینت تولید پنیر پیتزا                 نوع فایل: power point قابل ویرایش 26 اسلاید   قسمتی از اسلایدها: پنیر موزارلا از مهم‌ترین محصولات خانواده پاستافیلا است و منشاء پیدایش آن جنوب ایتالیاست و در زبان ایتالیایی پاستافیلا به پنیرهای نرم و کشدار می‌گویند. وجه تمایز این نوع پنیر با پنیر پروسس در فرایند تولید آن (استفاده از پنیر اولیه یا مخلوط چند نوع پنیر) است. در واقع، پنیر پروسس از مخلوط یک یا چند نوع پنیر مختلف (با درجه‌های رسیدن متفاوت) با پنیر اولیه به عنوان ماده اصلی و افزودن امولوسیون‌کننده مجاز و حرارت دادن مخلوط در شرایط مناسب (هم‌زدن و به دست آمدن مخلوط یکنواخت) تولید می‌شود. آب کشیدن از دلمه با داشتن اسیدیتۀ فوق، دلمه و آب پنیر را با یک پارو به قسمت عقب تانک می کشند در صورت امکان، تمام آب پنیر را از الکی که در قسمت خروجی تانک قرار داده شده خارج می کنند. دلمۀ موجود در کف تانک به مجرد خروج آب پنیر بهم می چسبد. دلمۀ بهم چسبیده را مشابه پنیر چدار به قطعات بزرگ بریده، قطعات را آنقدر در کف تانک قرار می دهند تا حسابی شکل بگیرند ... دریافت فایل

پاورپوینت بسته بندي گوشت
پاورپوینت بسته بندي گوشت                 نوع فایل: power point قابل ویرایش 23 اسلاید   قسمتی از اسلایدها: گوشت اصطلاح گوشت اساساً به عضله اسکلتی و چربی چسبیده بدست آمده از حیوانات تازه ذبح شده اشاره دارد . اگرچه سایر بخشها شامل اندامهای درونی برای مصرف انشان مفید هستند ، همچنین به عنوان گوشت مورد بررسی قرار میگیرند. صرفنظر از عضله اسکلتی گوشت شامل عضله های قلب عضله های صاف ملحال ، غدد لنفاوی ، اپیدرمیز،روده ها میباشد.  بافت عضله شامل 75% رطوبت ، 22% مایع نیتروژنی ، چربی 15.2% مواد معدنی و 1% از برخی کربوهیدراتها 0.02-0.05% است . مایع نیتروژنی اساساً پروتین هستند که به 3 گروه پروتین های قابل انقباض که در محلول نمک قابل کشش هستند، پروتین های قابل حل در آب و پروتین های غیر قابل حل در آب ، تشکیلات قابل انقباض شامل مقدار اصلی از پروتین ها و حاوی موسین ، استین ، ترومبوسین و تروپنین است . پروتین های قابل حل شامل میو گلبین ، هموگلبین و آنزیمها هستند و سومی پروتین های (کلاژن و الستین) هستند از بافت ارتباطی و اعضا لیپو پروتین ها سایر مایع نیتروژنی حاوی اسیدهای آم ... دریافت فایل

پاورپوینت بسته بندی اتمسفر اصلاح شده
پاورپوینت بسته بندی اتمسفر اصلاح شده                 نوع فایل: power point قابل ویرایش 47 اسلاید   قسمتی از اسلایدها: مقدمه حفاظت از مواد غذايي از زمان توليد تا هنگام مصرف امر بسيار مهمي است. عواملي بسياري باعث از بين رفتن ارزش مواد غذايي مي شوند كه از مهمترين آنها مي توان به فساد ميكروبي، تغيير ساختار مولكولي، از دست دادن برخي خواص مهم مانند ويتامين و ... اشاره كرد. معمولاً عواملي كه باعث رشد ميكرواوگانيسمها در يك محصول بعد از توليد مي شوند عبارتند از:         1-  سطح پايين بهداشت در فرآيند توليد         2-  تاخير بين توليد و بسته بندي         3-  دما انبارش         4-  نوع ماده بسته بندي         5-  حجم گاز آزاد درون بسته بندي         6-  نوع و تركيبات گازهاي درون بسته بندي         7- درصد اكسيژن ... دریافت فایل


دانلود ترجمه کتاب read this 1